很多人有这样的经验：狼吞虎咽需要他很多才能感觉到饱，而细嚼慢咽却可以在吃得比较少的时候就感觉饱了。虽然狼吞虎咽的时候往往是更加饥饿，不过荷兰进行的一项研究却找到了这个因素之外的机理：咀嚼产生的味道，也能够产生饱腹感。

    人们看到一盘食物，会“闻到”它的气味。这是因为一些挥发性的分子通过鼻子进入鼻腔，刺激嗅觉细胞，产生了这些分子特有的神经信号，传送到大脑从而感知到了它们的“气味”。这样的一种感知被称为“常规嗅觉”。

    当我们把食物吃进嘴里，经过咀嚼，还会有一些气味分子从口腔后部进入鼻腔。这些分子也产生嗅觉信号，被称为“鼻后嗅觉”。对于我们享受食物的美味而言，“鼻后嗅觉”甚至更加重要。在吃的时候。如果感冒鼻塞，或者故意把鼻子捏住。那么就感受不到酸甜苦成鲜这“五味”之外的其他味道了。这是因为，只有这五种基本味道是通过舌头感知的 ......