如今烧菜，为了增加鲜味，放点味精，这已经是家喻户晓的常识了。

    然而，古代没有味精，古人照样可以做出鲜美可口的菜肴来。其奥妙何在呢?

    下面简单介绍几种古代肴馔增鲜法，供家庭烹制菜肴参考。

    利用蟹油、虾籽增鲜

    螃蟹的肉、油、黄都是极其鲜美的，古人常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油“炼”后收贮起来，俗称“蟹油”，供制作肴馔时用。这种方法。江苏、浙江民间至今仍颇盛行。深秋之时，熬上一罐“蟹油”，可以吃到来年春天。无论烧菜、制馅心，还是下面条，都可以放入适当的“蟹油”，其味之鲜，不可言传。另外，用虾籽取鲜也是常用的方法。烧汤做菜，先入虾籽 ......