牡丹青鱼片

    用鲜牡丹花4朵，净青鱼肉250克，笋100克，鲜汤、鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒、猪油、鸡油、味精、胡椒粉、葱、生姜各适量。先将净青鱼肉用凉水泡12小时，捞出控干，切成3厘米长的段，片成薄片，放在碗内，加入精盐、黄酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。笋切成薄片。炒锅上火，放油烧至五成热，将鱼片逐块放入锅内滑透，倒入漏勺内沥油。牡丹花洗净沥干，放盘内。猪油放炒锅内加热，加入葱、生姜，煸出香味，下入笋片煸炒熟，倒入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉调成稀芡 ......