剩菜情结如何办？

    剩菜，需搭配新鲜蔬菜吃

    中国人向来重视年关大餐，平时克勤克俭，年节山珍海味，造成的直接后果便是剩菜多多，而中国人的传统又是视剩菜如鸡肋一般，食之无味，弃之可惜的。那么，剩菜到底如何处置为好呢？

    大年三十，永远是鸡鸭鱼肉满桌，结果是，年三十才过，冰箱里就塞满了各种剩菜，然后从初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭发愁，这菜到底该怎么剩？又该如何处理这些剩菜呢？

    营养专家支招说，剩菜的原则是——宁剩荤菜，不剩蔬菜。

    放在冰箱里的荤菜，一般可以保存l～2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不会产生有害物质。可蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。而且，荤菜再次加热后味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。所以一餐中，应号召大家尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

    在荤菜当中，应最先吃完的是水产品。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解，且水产品也更容易滋生有害微生物。

    由于春节剩菜的数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担 ......