刘一帆

    最好吃的菜都在市井小店里

    任何一个地方，刘一帆最爱去的是菜市场，有没有特别的食材，有没有更新鲜的料理，这是他最关心的事。北欧也不例外，除了三文鱼，最打动他的是丹麦一家叫做“salt”的小店，苹果猪肉还不算奇葩，仅用盐就能把一道菜做到极致才是令人叫绝的所在。

    盐是主角

    顾名思义，在这家叫做“salt”的饭馆里，盐是唯一的调料。然而它们丰富得超乎你的想象，刘一帆说，“仅仅海盐就分好多种。”被你看作配角的东西——盐，他们视若珍宝，并且满足于一家三代人的朴素打造，假如你好奇心旺盛，主人也一定毫不避讳地告诉你，“有些盐加了香料。”

    所以，“并不一定在星级酒店才能品尝到人间美味”，这是从业20多年的世界顶级大厨刘一帆的肺腑之言。“一盘没有调味的料理，即便外表再光鲜亮丽也没法进到食客心里”，师傅很早就说过的话，与“salt”的理念不谋而合。“只有尊重每一件事的人才有可能是好厨师，尊重食材、尊重食客，这样才有可能把自己对食物的热爱与情感传递给吃的人。”

    也就是说 ......