寒冷的冬天气温低达零下十多度，人们往往依赖火炉和暖气来暖暖身子，特别是对饮食的要求，更讲究口味厚一些且浓烈香醇一些。因此，冬天菜肴的制作与调味与春夏秋三季略有不同。本文就家庭的具体情况，着重介绍一下冬季菜看的制作以及所适用的味别，以供备家庭参考选用，冬令时节的食物原料也是较丰富的，就蔬菜来说，有韭黄、青蒜、豆芽、青菜、菠菜、香菜、洋葱、大葱、荸荠、胡萝卜、冬笋、大白菜、慈菇、包菜、山药等。烹调方法酱卤爆炒烹溜煎炸蒸烧煮烩一应俱用，但人们往往比较喜爱的还是炖、焖、涮三种方法。

    炖、焖、涮是冬令较适用的烹调方法，其特点是：注重菜肴的原汁原味，味浓而不油腻，味淡而不单薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。冬天享用，香喷喷的味道，热烫烫的菜肴 ......