猪年的药膳养生选择(2)
十全大补肉汤《中医良药良方》
原料：猪肉500克，墨鱼50克，猪肚50克，猪杂骨适量，熟地、当归各15克，党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克，生姜、花椒、料酒、食盐适量。
制法：将猪肉、猪肚、猪杂骨与墨鱼洗净，再将熟地、当归、党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍、炒川芎、炙甘草、肉桂一同装入药袋，同放入锅内，再加水、生姜、花椒、料酒、食盐适量，置大火上煮沸后，后用小火煨炖，煮至猪肉熟烂时，捞起切成条，再放回汤中，捞出药袋不用。食用可加少许味精，食肉喝汤，早晚各服一碗，分数日服。
功效：有气血双补作用，适于气血俱虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力等症。
归参炖猪腰《中医养生本集》
原料：猪腰500克，人参5克(或党参30克)，当归10克，淮山15克。
, 百拇医药
制法：猪腰中间切开，剥去白色筋膜，与人参(或党参)、当归、淮山同放锅内加适量水煮汤。煮熟后捞出猪腰切片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。
功效：有益气养血、补肾壮腰作用。适用于气血亏损之心悸、肾虚腰疼、气短、耳鸣、腰酸痛、失眠、产后乳汁缺乏等症。
豆豉酱猪心《百病饮食自疗》
原料：猪心1～2个，香葱、生姜、豆鼓、酱油、面酱、黄酒适量。
制法：猪心洗净放锅内，加入香葱、生姜、豆鼓、酱油、面酱、黄酒适量，加适量水，用小火炖熟后捞起切片，拌入锅内酱汁食用。
功效：有补心安神作用。适用于心血亏虚，心悸，忧烦，产后惊悸抽风等症。
猪胰淡菜汤《百病饮食自疗》
, 百拇医药
原料：猪胰1只，淡菜100克，食盐5克。
制法：先将淡菜用清水浸泡20分钟，洗净，放入锅中，加水煎煮约10分钟后，再将洗净切好的猪胰下入，文火煨熟后，加盐即可食用。
功效：此汤可益肺补脾，补精润燥。取中医脏器疗法，以脏养脏之义，对治疗糖尿病有一定疗效。单独服饮或佐餐均宜，并有消瘿瘤之功效。
猪胰养胃粥《中医良药良方》
原料：猪胰一具，猪肚一具，大米150克～250克。
制法：猪肚用食盐搓洗干净，与猪胰同放锅内煮熟，然后捞出切成小块，放回锅内，加入大米煮粥，加适量食盐调味食用。
功效：有健脾胃、助消化等作用。适用于脾胃虚弱，饮食减少，胃虚寒痛。
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明砂蒸猪肝《中医养生本集》
原料：猪肝250克，夜明砂10克～15克。
制法：夜明砂研细末水煎后去药渣，其药液与鲜猪肝同放碗内，置于锅内隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。
功效：有清肝明目、消疳积作用。适用于夜盲症、视力模糊、小儿麻疹病后的角膜软化症、内外障翳等症。
猪肝绿豆粥《苏医验方精要》
原料：鲜猪肝100克，陈大米100克，绿豆50克。
制法：陈大米淘净，与绿豆加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，不宜加盐，猪肝熟后即可食用。
功效：有养血益气、清热益目效果，经常食用，适用于眼结膜炎、夜盲、肝热头目疼痛、营养性视力减退和浮肿等症。
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杞参蒸猪肚《中医良药良方》
原料：熟猪肚250克，枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝各10克，红枣、龙眼肉各20克；白胡椒3克，食盐1克，熟猪油10克，冰糖30克，鸡汤500克。
制法：将熟猪肚斜切成条块；枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝去壳核；红枣、龙眼肉去壳核；白胡椒捣碎；同与食盐1克、熟猪油、冰糖、放入大碗内，加入鸡汤；置锅内隔水蒸至烂熟时即可食用。
功效：有补脾益气、固肾缩尿作用。适用于病后虚弱，小儿、老人遗尿，夜多小便，气血不足，肝肾不足等症。健康人食用更能防病强身。注意：感冒发热、咳嗽者忌食。
猪胆白通汤《韩氏医通》
原料：川附片15克，干姜5克，葱白少许，人中黄30毫升，猪胆汁6毫升。
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制法：先将川附片、干姜二味水煎2次，后下葱白煎第三次，再将人中黃和猪胆汁炖湿加入即可。每晚饮服。
功效：有清热润燥、解毒除湿、健脾益胃效果。可主治胃肠道功能紊乱、消化不良、腹泻等症。
黄花煮猪蹄《苏医验方精要》
原料：猪蹄两只，黄豆150克，黄花菜30克～50克。
制法：将猪蹄洗净切开，黄豆泡涨，同与黄花菜煮汤食用(以淡食为宜)。可连续服用多次。
功效：有滋阴、补虚、通乳作用。适用于热性病后体弱，产后体虚乳少。
红枣炖蹄膀《韩氏医通》
原料：猪蹄膀(带皮)1个，红枣5枚。
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制法：将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。可佐餐当菜，随意服食。
功效：和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。可主治老年单纯性消瘦。
水蟹煲骨汤《苏医验方精要》
原料：冬瓜1000克、水蟹2只、猪排骨400克、蜜枣3个、生姜3片。
制法：冬瓜洗净，连皮切为厚块；蜜枣洗净、去核；水蟹洗宰净；猪排骨洗净，切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，水蟹、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。
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功效：中医认为此膳清热解毒、补肾添髓、养筋活血。以解暑热、利水湿的冬瓜，补肌益髓的猪排骨、清润的蜜枣配伍为汤，更具消暑热、养肾阴之功。
蚝豉脊骨汤《苏医验方精要》
原料：黄豆90克，蚝豉60克，猪脊骨250克。
制法：将黄豆洗净，浸半小时，蚝豉洗净。猪脊骨洗净，斩件。把全部用料一齐放火锅内，加清水适量，武火煮2小时，调味即可。可随量饮用。
功效：健脾养血，益阴除烦。可主治：甲状腺癌属阴虚烦热者，症见口渴心烦、烦热失眠、胃纳不佳等；白血病属阴虚，症见发热、大便干结等。
(编辑 赵曼), http://www.100md.com(王志成)
原料：猪肉500克，墨鱼50克，猪肚50克，猪杂骨适量，熟地、当归各15克，党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克，生姜、花椒、料酒、食盐适量。
制法：将猪肉、猪肚、猪杂骨与墨鱼洗净，再将熟地、当归、党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍、炒川芎、炙甘草、肉桂一同装入药袋，同放入锅内，再加水、生姜、花椒、料酒、食盐适量，置大火上煮沸后，后用小火煨炖，煮至猪肉熟烂时，捞起切成条，再放回汤中，捞出药袋不用。食用可加少许味精，食肉喝汤，早晚各服一碗，分数日服。
功效：有气血双补作用，适于气血俱虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力等症。
归参炖猪腰《中医养生本集》
原料：猪腰500克，人参5克(或党参30克)，当归10克，淮山15克。
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制法：猪腰中间切开，剥去白色筋膜，与人参(或党参)、当归、淮山同放锅内加适量水煮汤。煮熟后捞出猪腰切片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。
功效：有益气养血、补肾壮腰作用。适用于气血亏损之心悸、肾虚腰疼、气短、耳鸣、腰酸痛、失眠、产后乳汁缺乏等症。
豆豉酱猪心《百病饮食自疗》
原料：猪心1～2个，香葱、生姜、豆鼓、酱油、面酱、黄酒适量。
制法：猪心洗净放锅内，加入香葱、生姜、豆鼓、酱油、面酱、黄酒适量，加适量水，用小火炖熟后捞起切片，拌入锅内酱汁食用。
功效：有补心安神作用。适用于心血亏虚，心悸，忧烦，产后惊悸抽风等症。
猪胰淡菜汤《百病饮食自疗》
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原料：猪胰1只，淡菜100克，食盐5克。
制法：先将淡菜用清水浸泡20分钟，洗净，放入锅中，加水煎煮约10分钟后，再将洗净切好的猪胰下入，文火煨熟后，加盐即可食用。
功效：此汤可益肺补脾，补精润燥。取中医脏器疗法，以脏养脏之义，对治疗糖尿病有一定疗效。单独服饮或佐餐均宜，并有消瘿瘤之功效。
猪胰养胃粥《中医良药良方》
原料：猪胰一具，猪肚一具，大米150克～250克。
制法：猪肚用食盐搓洗干净，与猪胰同放锅内煮熟，然后捞出切成小块，放回锅内，加入大米煮粥，加适量食盐调味食用。
功效：有健脾胃、助消化等作用。适用于脾胃虚弱，饮食减少，胃虚寒痛。
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明砂蒸猪肝《中医养生本集》
原料：猪肝250克，夜明砂10克～15克。
制法：夜明砂研细末水煎后去药渣，其药液与鲜猪肝同放碗内，置于锅内隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。
功效：有清肝明目、消疳积作用。适用于夜盲症、视力模糊、小儿麻疹病后的角膜软化症、内外障翳等症。
猪肝绿豆粥《苏医验方精要》
原料：鲜猪肝100克，陈大米100克，绿豆50克。
制法：陈大米淘净，与绿豆加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，不宜加盐，猪肝熟后即可食用。
功效：有养血益气、清热益目效果，经常食用，适用于眼结膜炎、夜盲、肝热头目疼痛、营养性视力减退和浮肿等症。
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杞参蒸猪肚《中医良药良方》
原料：熟猪肚250克，枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝各10克，红枣、龙眼肉各20克；白胡椒3克，食盐1克，熟猪油10克，冰糖30克，鸡汤500克。
制法：将熟猪肚斜切成条块；枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝去壳核；红枣、龙眼肉去壳核；白胡椒捣碎；同与食盐1克、熟猪油、冰糖、放入大碗内，加入鸡汤；置锅内隔水蒸至烂熟时即可食用。
功效：有补脾益气、固肾缩尿作用。适用于病后虚弱，小儿、老人遗尿，夜多小便，气血不足，肝肾不足等症。健康人食用更能防病强身。注意：感冒发热、咳嗽者忌食。
猪胆白通汤《韩氏医通》
原料：川附片15克，干姜5克，葱白少许，人中黄30毫升，猪胆汁6毫升。
, 百拇医药
制法：先将川附片、干姜二味水煎2次，后下葱白煎第三次，再将人中黃和猪胆汁炖湿加入即可。每晚饮服。
功效：有清热润燥、解毒除湿、健脾益胃效果。可主治胃肠道功能紊乱、消化不良、腹泻等症。
黄花煮猪蹄《苏医验方精要》
原料：猪蹄两只，黄豆150克，黄花菜30克～50克。
制法：将猪蹄洗净切开，黄豆泡涨，同与黄花菜煮汤食用(以淡食为宜)。可连续服用多次。
功效：有滋阴、补虚、通乳作用。适用于热性病后体弱，产后体虚乳少。
红枣炖蹄膀《韩氏医通》
原料：猪蹄膀(带皮)1个，红枣5枚。
, http://www.100md.com
制法：将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。可佐餐当菜，随意服食。
功效：和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。可主治老年单纯性消瘦。
水蟹煲骨汤《苏医验方精要》
原料：冬瓜1000克、水蟹2只、猪排骨400克、蜜枣3个、生姜3片。
制法：冬瓜洗净，连皮切为厚块；蜜枣洗净、去核；水蟹洗宰净；猪排骨洗净，切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，水蟹、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。
, http://www.100md.com
功效：中医认为此膳清热解毒、补肾添髓、养筋活血。以解暑热、利水湿的冬瓜，补肌益髓的猪排骨、清润的蜜枣配伍为汤，更具消暑热、养肾阴之功。
蚝豉脊骨汤《苏医验方精要》
原料：黄豆90克，蚝豉60克，猪脊骨250克。
制法：将黄豆洗净，浸半小时，蚝豉洗净。猪脊骨洗净，斩件。把全部用料一齐放火锅内，加清水适量，武火煮2小时，调味即可。可随量饮用。
功效：健脾养血，益阴除烦。可主治：甲状腺癌属阴虚烦热者，症见口渴心烦、烦热失眠、胃纳不佳等；白血病属阴虚，症见发热、大便干结等。
(编辑 赵曼), http://www.100md.com(王志成)