文/钟穗

    说起春笋，或许不少人就会想到那位宋代大文豪，也是吾等“吃货”心中的偶像——东坡居士。苏公爱吃猪肉众所周知，也留下了不少相关诗句。他曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”有人接此句曰：“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”此事的确切根据如今已难考，然就此引申出的一款“腌笃鲜”，却实打实地受人欢迎。其实，真要深究起来，这道早已被模糊了具体地域(既可算是徽菜、苏菜、沪菜，也可归为浙菜)的江南名菜，还有一个更为古老的前身——南肉春笋。

    过去，农家多是依着祖祖辈辈流传下来的烹饪方法，将过年未曾吃完的南肉(腊月里新腌的咸肉)与开春产下来的嫩竹笋搁在一块 ......