客家菜有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸最为典型。

    三角豆腐饺

    三角豆腐饺是明清以来客家筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工而成。在豆腐菜肴中别具一格，别有风味。它具有皮嫩馅香，汤鲜味美、营养丰富的特点。

    做法如下：精肉剁成肉泥，香菇、葱白、冬笋剁碎，加入地瓜粉、精盐，搅拌成馅心。将豆腐切成厚1厘米、长宽各6厘米的方块 ......