“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜，也是西安饭庄的一道招牌菜，因其刀工细致，烹调方法考究，口味独特，深受各地食客的喜爱。

    在这里，我不得不提一下“温拌腰丝”中的“温拌”。众所周知，大凡拌菜，一般都采用凉拌的方式，比如：伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等，而“温拌腰丝”则一反拌菜的传统做法，采用“温拌”的形式，此乃陕西菜独有的技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新，不但风味特殊，而且温馨暖齿。

    其实，“温拌”并非今人所创，古已有之 ......