在欧美国家有1/3的人死于同脂肪有关的慢性病。如高脂血症、高粘血症、糖尿病、心脑血管病等。因此，有些人“谈脂色变”。特别是考究的白领阶层，他们或是烹调的菜中根本不放油，或是拎着油瓶子上饭馆。其实，脂肪不但可以致病，而且脂肪也可以治病，真正的原因是我们摄取的“坏”脂肪过多，而“好”脂肪却贫乏，结果就会致病和致命。我们需要摄取“好”的脂肪来为我们延缓衰老和治病。身体需要一定量的脂肪才能生存，脂肪是细胞膜的成份，功能包括保持细胞健康、制造激素、列腺素等，吸取溶于油的维生素。如维生素A、D、E等，还有防震保暖和储存能量的功能。

    脂肪酸对人体的重要性

    所有的脂肪都是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成。一般将其分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸三种。脂肪酸内碳链为单键结合的为饱和脂肪酸。碳链有双键的称为“不饱和脂肪酸”。两个双键以上的称为“多元不饱和脂肪酸” ......