北京的烧麦，以前门大街“都一处”的最为闻名。这是家老字号，开业于清乾隆三年(1738年)。这里的烧麦，配料讲究，做工精细，形状美观、味道醇鲜，在国内外一直享有盛誉。

    烧麦，亦称“烧卖”“稍麦”，是一种由面皮包馅的面点食品。据载：这种食品最早见诸文字的是元代《朴事通》上，该书介绍元大都(今北京)有卖“素酸馅稍麦”的。书中并注说烧麦是“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之。方言谓之稍麦，麦亦做卖。”还说：“皮薄内实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之稍麦。”在明清的有些著作中，也多次出现“稍麦”或“烧麦”的记载 ......