彭忠富

    鱼羊为鲜，羊大为美。仓颉造字时，就意识到鲜美的感受离不开鱼和羊。可是鱼儿悠游于江河湖泊之中，要想随时吃鱼，还真不容易。“江头渔家结茆庐，青山当门画不如。江烟淡淡雨疏疏，老翁破浪行捕鱼。”要说吃鱼，吃出花样，还得数这些渔家。

    巴蜀大地，河网密布，堰塘沟渠众多，按理说吃鱼也不是什么难事。可事实上，在过去一般农家也只能过年时奢侈一回，全家人在年夜饭时吃顿鱼，以讨“连年有余”的口彩。如今水产养殖兴盛，物流便利，菜市场上每天都能买到草鱼、鲤鱼、鲢鱼或江团等，想吃哪种随你选。

    到重庆出差，顺便拜访老友，大家拉些家常，聊工作，谈美食，不亦快哉。老友提出这次去江津吃酸菜鱼，那是风靡全国的酸菜鱼的发源地。虽然，酸菜鱼在他处也能吃到，但毕竟这是源头，味道肯定还会正宗些。

    还未到中午，酸菜鱼店门口就停了不少汽车，看这阵势都是慕名来吃鱼的。老板看有客人来，十分热情地招呼起来。酸菜鱼够鲜，辣椒鱼够辣。十个人，个个埋头猛吃，只听碗筷响，不闻言语声。我为贪那酸菜鱼汤泡饭，又吃了两碗饭，实在够味儿。

    津，就是渡水的地方，多用于地名。江津，以地处长江要津而得名。四面高山环抱，境内丘陵纵横，长江横贯东西并绕城而过，呈“几”字形。江津河流众多，除长江外，还有临江河、璧南河、塘河、驴子溪、綦江河、笋溪河等。这些大小河流的存在，自然给鱼类提供了绝佳的繁衍生息之地，酸菜鱼诞生于江津也就不足为奇了 ......