在川渝地区，酥肉是一道让人难以抗拒的美食。酥肉，即混合淀粉经过高温油炸后的猪肉，五花肉与淀粉完美融合，交织出一份独特的酥脆口感；轻咬一口，香酥嫩滑，口齿留香。

    儿时，小年至，家家户户便沉浸在准备丰盛年夜饭的喜庆气氛中。对我来说，最期待的是外婆炸的酥肉。

    炸酥肉，从选食材到做法都很有讲究。外婆总是坚持挑选肥瘦相间的猪前腿肉，洗净去皮，再切成指头宽的方条；加入适量的盐和料酒，与葱姜水混合搅拌均匀，腌制半小时。外婆炸酥肉的秘诀在于加入她自己特制的红苕淀粉，不仅令酥肉口感酥脆，更添一份独特的乡土味道。此外，还得加入花椒粉、辣椒粉、味精等调料 ......