吴海明

    俗話常说：懂得吃鱼的人比较聪明。这话从何说起？大概和吃鱼比吃肉费心思有关。想大块吃肉，即使是啃鸡鸭翅膀，难度也比吃鱼时跟细刺奋斗要容易多了。从古至今，在饮食上较讲究的民族，如东方人、拉丁人，都以善吃全鱼著称。吃鱼必须会吐刺，但饮食文化天真的民族，如盎格鲁-撒克逊人、维京人等，则只会吃鱼排，专选容易去头尾骨刺的鱼，如鲑鱼、鲽鱼、鳕鱼等等。

    明末清初的美食家李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中大谈吃鱼的讲究，就在一“鲜”字，但偏偏越见鲜味的鱼，刺越多。我生平吃过最鲜的鱼是刀鱼，刀鱼全身是刺 ......