鸡的四味菜肴
鸡丁,鸡块,锅巴,糟雞,茶馓鸡丁,醋椒鸡杂汤,苹果鸡块
程菊珍糟雞
用料：净鸡约500克，糟油150克，葱3根，姜1块，盐20克，味精2克，糖3克，酒少许。
制法：将整只鸡竖着一劈两半，取偏小的一半放在水锅里，加水淹没鸡，再加葱、拍碎的姜块和少许酒。用大火烧开后，撇净浮沫，即转小火盖盖焖10分钟。等到用竹签或筷子戳鸡腿，见冒出的水无血色时即熟，取出，周身用盐涂擦一遍静置20分钟。另取一锅，加鸡汤150克，盐5克，少许酒及味精、糖，烧开后冷却，注入糟油，再将冷却的鸡块浸在糟卤中，盖严盖，放入冰箱静置半天，取出改刀装盘，再浇上些糟卤即成。
特点：鸡块色泽白净 ......
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