剩饭剩菜的食物中毒与对策
食品安全,预防中毒
摘要：制作凉拌菜的原料必须洁净消毒;厨房用具必须严格做到生熟分开,保持清洁;不吃变质食品,熟肉食品要尽量缩短存放时间,减少污染;食用海产品必须煮熟煮透。关键词： 剩饭剩菜；食品安全；预防中毒
【中图分类号】R516.2 【文献标识码】B 【文章编号】1672-8602(2014)05-0248-01
食物中毒是由于吃了"有毒的食物"而引起的一类急性疾病的总称。夏天最容易发生的是细菌性食物中毒。常见细菌性食物中毒种类有: 沙门氏菌食物中毒。动物性食品,特别是由肉类和蛋类最容易被沙门氏菌侵蚀。通常分为动物的生前感染和宰后污染两种情况。
1 剩菜剩饭引起的食物中毒
食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。剩菜剩饭引起的食物中毒主要有，化学性食物中毒和细菌性食物中毒。
1.1 化学性食物中毒主要是亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病。
(1)中毒原因：吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌的发病风险。
(2)中毒症状：头晕、头痛、乏力、心悸、嗜睡、烦躁不安、呼吸困难；伴有恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。本病的特征表现是青紫。口唇、指甲和全身皮肤出现青紫。严重时神志不清，抽搐，昏迷，呼吸困难，血压下降，甚至发生循环衰竭及肺水种，常因呼吸衰竭而死亡。
1.2 细菌性食物中毒主要有，沙门菌食物中毒，葡萄球菌食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒，大肠杆菌食物中毒等。
(1)中毒原因：一年四季均可发生 ......
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