●安国红马雪梅

    2015年某部食堂餐厨具消毒效果调查

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    目的：了解驻呼某部食堂餐厨具消毒情况，分析影响餐厨具消毒效果的因素，制定可行的卫生管理措施，以保证就餐人员饮食安全。 方法 ：对某部消毒后准备使用的餐厨具随机抽样，采用大肠菌群快速检验纸片法，检测餐厨具表面大肠菌群水平并进行评价。 结果：3个食堂餐厨具大肠菌群检测总合格率76.39%，其中凉菜间的砧板、操作人员手、凉菜间的刀合格率偏低，分别为50%、61.11%、66.67%，一年中夏秋季餐厨具消毒合格率最低(73.96%)。 结论：某部食堂餐厨具合格率较低，应加大对炊管人员的培训和管理，提高消毒质量，确保饮食卫生安全。

    餐厨具；消毒效果；大肠菌群；调查

    部队食堂餐厨具卫生水平直接影响饮食安全和官兵身体健康，而餐厨具消毒是切断传染病传播途径及预防食源性疾病的重要措施[1]，餐厨具消毒效果抽检是监测餐厨具卫生状况的重要手段 ......