正当人们沉浸在发现摹因图谱能使人更加健康长寿的喜悦之中时，人类赖以生存的最基本问题——食品安全，却给世人带来了无尽的麻烦和恐惧，有许多无辜的人因为吃了被污染的食品而患病，甚至导致死亡。

    人为的食品污染令人触目惊心，那么怎么辨别其优劣呢?

    一、感官鉴别能识食品优劣。感官鉴别是指用肉眼观察，用手触摸，用鼻子闻、用舌头尝等手段来识别食品在颜色、气味、组织状态等方面的变化。

    1.看色泽。食品加工时加入过量的色素后，制成的食品往往色泽鲜艳诱人，这种食品最好不要购买，因其色素超标对人体有害。另外很多细菌、酵母菌和霉菌污染食品后都能产生色素，如食品发红、变黑发生霉变，有绿色霉斑、白色霉斑等。

    2.闻气味。食品腐败变质后会产生霉臭味、胺臭味、醋酸臭味、臭鸡蛋臭味、脂臭味等不良气味，用鼻子能闻得出来。

    3，尝味道。酸败的油脂有“哈喇味”，吃在口里使舌头发麻、刺激咽喉 ......