家厨眼中无废料
我记得小时候妈妈把别人都不吃的茄子蒂掰下来，用刀仔细把那些带刺的皮剥下来晒干，冬季用它炖肉吃，肉就有了一股浓浓的茄香，妈妈还把别人不吃的白菜帮子晒干，用它们包干菜包子也非常好吃，完全可以和上海的冬菜包媲美。受妈妈的影响，我也用一些所谓的废料独创了许多美食。
冬瓜皮一般人都不吃，我把它们洗净，细细地切成丝，加辣椒爆炒，少放些醋出锅。这道爆炒冬瓜皮碧绿清香，吃到嘴里脆脆、辣辣、酸酸，非常爽口。据说还有利水、消痰、清热、解毒的疗效。
西瓜皮我也能做出美味。把西瓜皮的绿皮和红瓤去掉，素炒和爆炒冬瓜皮的步骤差不多，但更多的时候是我把它们做成腌菜吃。我把收拾好的瓜皮晒干，再用开水烫一下以去掉浮灰，然后切成碎丁 ......
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