中国有句谚语“宁尝飞禽四两，不吃走兽半斤”，显然，吃飞禽(或家禽)要比吃走兽(家畜)对人类的健康更有益。“四条腿的”是指猪、牛、羊等畜类，由于其肉色红，有利于血红蛋白的形成，但其中胆固醇含量较高，多食对中老年人的健康会有一定的影响。“两条腿的”鸡、鸭、鹅等禽类，肉色较浅，所含脂肪少，且多为不饱和脂肪酸，有利于降低血脂，防治心脑血管疾病。所谓“一条腿的”是指鱼类和蘑菇等菌类食品，鱼类含有较高的蛋白和较低的脂肪，肌肉颜色白，纤维短，肉质细腻，容易消化吸收，它是动物性食物中吸收率最高的；香菇、蘑菇一条腿，像一把小伞，热能低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种微营养素，木耳、银耳都属于这类食物，它除了给人体补充蛋白质外，还可以携带人体中的毒素排出体外，值得推荐。从营养角度出发，食用猪、牛、羊肉不如食用禽肉；而食用禽肉就不如食用鱼和蘑菇。这就是所说的吃“四条腿的”不如吃“两条腿的”，吃“两条腿的”不如吃“一条腿的” ......