鱼肉是富含胶原的重要食品，它的结缔组织，软骨组织以及鱼皮中的含氮物质主要是胶原和黏蛋白。通常所说的“鱼冻”即是胶原经过加水煮沸成为溶胶后，再冷却变成凝胶。人的头发、眼睫毛基本是由角质蛋白构成，其中胶原蛋白质要占90%以上，其含量不足或缺乏会使毛发脱落变稀，失去光泽。另外，皮肤的良好贮水状态是皮肤光洁度好，无褶纹、不过紧过松，富有弹性的重要前提。胶原蛋白是一种大分子蛋白，在分子结构上，具有较大的空间，从而能充分维持生命的“结合水” ......