早在二千多年前，荠菜就被我们的祖先所认识，《诗经·谷风》里就有：“吃了荠菜，百菜不鲜”的记载；宋代文豪苏东坡称荠菜是“天然之珍”；明代诗人高濂对荠菜更是青睐有加，他在品尝荠菜之后说：“若知此物，海陆八珍可厌也”。著名诗人辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。

    荠菜又名香荠、清明草、护目草、菱角菜、地菜。荠菜之所以成为餐桌上的佳蔬，不仅因其具有独特诱人的清香和美味，而且营养十分丰富、全面。据测定：每500克荠菜中含蛋白质25.2克、胡萝卜素12.8毫克、脂肪2.2克、钙2.1克、铁6.3毫克、磷0.8克，还含有丰富的多种维生素，其中，维生素A的含量超过胡萝卜，维生素B的含量超过萝卜、白菜和水果，维生素D的含量也超过各种蔬菜，维生素C的含量远远胜过柑橘，仅次于干辣椒和菜花，另外还含有精氨酸、天门冬酸、菜果酸、酒石酸等多种人体必需的有机酸和胆碱、乙酰胆碱等物质。

    荠菜不但具有很高的食用价值 ......