编者按：生活中以及相关养生保健文章中经常会提到各种米、油、茶等，有时候让人搞不清楚，很容易搞错，以至于事与愿违。为便于广大读者更好地区分，本刊从本期开始，将陆续的概括介绍相关知识。常见的米主要有大米、小米、薏米、玉米、高粱米等。其中，大米的种类比较多，如粳米、籼米、糯米、有色米等；根据加工程度不同，又分为精米和糙米。

    ●水稻去掉种壳，叫做大米。水稻种类不同，米的名字就不同。籼稻碾出的米叫籼米，米粒细长，米质较差，碎米多，南方稻谷产区大部分是以籼稻种植为主；粳稻碾出的米叫粳米，米粒圆短，米质好，碎米少。只脱稻壳而不伤胚芽的米，叫做糙米。

    ●谷子(粟)去掉种壳，叫做小米。

    ●高粱去掉种壳，叫做高粱米。

    ●糜子(黍)去掉种壳，叫做黄米。

    ★粳米是粳稻的种仁，又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。米质黏性较强，胀性小，其味甘淡，其性平和，无论煮饭还是熬粥，吃口都较好。北方吃的多数都是粳米。

    粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源；每100克粳米含水分14克，蛋白质6.9克，脂肪1.7克，碳水化合物76克，钙10毫克，磷200毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸1.5毫克，可供热量347千卡。

    粳米煮粥是胃肠功能薄弱者的滋养佳品。粳米功能健脾养胃，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效 ......