花馔，在我国由来已久，古人记载很多。古人张木式在《续杞菊赋》中就有关于食菊的详细记载：“经行郡圃，意有所饮，非花柳之是问，眷杞菊之青春。爰命采掇，付之庖人，汲清泉以细烹，屏五味而不素，甘脆可口，蔚其芬馨……”

    可见自古以来，花卉就因其取材方便、价格低廉和食用方便而广为群众所喜爱。在我国很多地方的菜系中就有诸如桂花丸子、茉莉凤脯、菊花鲈鱼、荷叶粉蒸肉等特色名肴。四川蓉城还有一系列以鸡冠花为原料的“鸡冠花宴”，别有一番风味。其菜肴有鸡冠花炒肉片、麻辣鸡冠花、红油鸡冠花、鸡冠花粉蒸肉等。

    广东省中山县小杭镇每到金风送爽时节，小镇上的人们总要遍邀亲朋，吃一顿以菊花为主的“菊花宴”。菜的种类很多，有菊花鱼球、菊花肉、菊花蛋、菊花羹等，好不热闹。

    我们的邻国日本，“食花热”也在不断升温，美洲的墨西哥以及非洲的一些国家，人们也早已习惯了把鸡冠花的花瓣直接食用的吃法。

    无论将花卉在烹调中作为主料还是辅料 ......