教你认识醋
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健康提示：
★醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
★食醋不宜用铜器盛放，铜能和醋酸等发生反应，产生醋酸铜等物质，危害健康。
★在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。亦可在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，起到防霉的作用。
★盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。
小贴士：
这样区分醋的真假
看颜色：真醋为棕红色或无色透明，有光泽；假醋色淡，无光泽。
闻气味：真醋有熏香或酯香或醇香，没有其他气味；假醋开瓶时酸气冲眼睛，无香味。
尝味道：真醋酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；假醋口味单薄，掺杂明显苦味涩味。
察状态：真醋浓度适中，无沉淀和悬浮物；假醋有沉淀物和悬浮物。
俗话说，五味调和醋为先。作为一种调料，它能改善和调节人体的新陈代谢，具有保健作用，所以深受人们喜爱。普通醋每100毫升中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。
食醋的分类方法很多，大致以下几种:
介绍几种常见醋
★老陈醋 是以高粱为主要原料陈酿而成的。老陈醋最酸，其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。
★保宁醋 集麸醋、药醋为一身，保宁醋酸味次于老陈醋。色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。
★玫瑰米醋 是以大米为原料酿造而成的，它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”。
★白醋白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，另一种就是使用醋精勾兑的，不建议食用。
编辑/张玉春, http://www.100md.com(刘 明)