蔬菜富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少，是防治现代生活方式病及肥胖症的好食品。

    根据蔬菜中营养保健物质多为水溶性的特点，应注意在清洗、加工烹调中维生素、无机盐和保健物质的破坏损失。烹调对营养的破坏程度与洗涤方式、切碎程度、用水量、酸碱度、加热温度和时间均有关系。能生吃的尽量生吃、能低温加热不高温、能急炒不慢炖，最大限度发挥食品功能。

    1.蔬菜合理的清洗有人为了清洗“彻底”，将菜切碎，用水浸泡后再洗，使水溶性维生素和无机盐大量随水丢失。正确方法是：在烹调前或食用前再清洗，现做现切 ......