中国营养协会的资料显示，中国人日均摄入油脂量超过推荐标准的120%，北京、天津等大城市每天人均摄入油脂近80克，超过健康标准25克的三倍还多。因油脂过量摄入而导致的肥胖病、心脑血管疾病和人们摄入的油脂量成正比增长。盲目吃油已成为人们健康状况的一大隐患——

    经济匮乏时期，油脂是人们生活中的奢侈品，城镇居民每月每人只供应半斤，一年到头也难得吃上一次油炸食品。农村人就更难沾到油腥了，用细线拴一枚铜钱垂进油罐儿里，无论炒菜还是作汤，提出铜钱洒上几滴，就算是放油了……这可能就是我们今天为什么吃油太多的原因。

    可是油脂的品质与摄入与健康息息相关，盲目吃油已给很多人带来难以化解的健康危害。除肥胖病和心脑血管疾病外，它还会诱发胆囊炎、胰腺炎等疾患，有近90%的缺血性心脏病和食用油饮食不当有关。究其原因，是人们吃油的常识尚停留在对香油、果油和豆油的鉴别与使用上，而对油的成分、食用误区等深层道理，知之甚少。

    概括讲，食用油都是由甘油物质和脂肪酸组合而成的，甘油物质都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”及“多不饱和”之分 ......