随着年龄的增长，人不可避免地出现器官老化和衰退，包括出现老花眼和其他退化性视力病变。有的人40岁以后，花眼速度急剧加快，由100度很快就变为300度，令人惊讶不已。怎样防止视力过快衰退呢?研究发现，在饮食中注意摄取抗氧化物质及矿物质，可以减缓眼睛退化性疾病发生，特别是末期的黄斑病变，降低患病风险。

    据专家介绍，抗氧化物质及矿物质可以防御人体内的活性氧分子、自由基经由氧化作用伤害眼睛细胞。医学界普遍认为，自由基攻击眼部，形成的氧化作用可能和形成白内障、黄斑部病变等老化眼疾有关。

    有助于维持眼睛健康的抗氧化物质很多，包括维生素A、C、E、类胡萝卜素(包括β胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素)及花青素。而其他营养素，如维生素B族则有助于维护视神经及角膜健康。

    最佳的护眼食物当然是各种新鲜果蔬，不论深绿色叶菜，或是红、橘黄、紫等各种颜色漂亮的蔬菜水果，都能提供上述各种抗氧化剂。因此，一天至少应该吃三种蔬菜和两种水果，有的专家建议每天吃8种果蔬；国外甚至有建议一天要吃10种果蔬 ......