到商场、超市买肉，会发现有冷鲜肉。那么，在鲜肉和冷鲜肉之间，你做故何选择呢?许多市民会说，我当然会选择鲜肉，“鲜肉多新鲜呀!”其实，这是—个消费观念的错误。

    如今，肉类可以分为鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种。而鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉。冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库的肉。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感，还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。

    那么，冷鲜肉好在哪里呢?笔者就此采访了哈尔滨医科大学营养学教授孙淑芝。

    据孙教授说，“冷鲜肉”又叫冷却肉、排酸肉、水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度 ......