本栏目作者王鹤滨同志曾是毛泽东主席的保健医生,同时还是周恩来、刘少奇、朱德等中央首长的保健医生。他出生于1924年,已86岁高龄。应本刊特邀撰写关于养生保健的科普文章。王老毕业于延安中国医科大学,曾任中南海门诊部主任等职,后留学前苏联,获医学副博士学位。他至今笔耕不辍,在国内外共发表论文30多篇,出版多部医学著作。

    维生素C又称抗坏血酸,是一种水溶性维生素。人体内无法自行合成,只能从食物或药物中提取。在所有维生素中,维生素C是最不稳定的,易被氧化和分解。在贮藏、加工和烹调时,容易被破坏。

    维生素C对人的健康有非常重要的意义。它能使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。另外,维生素C含丰富的胶原蛋白,其氧化性作用可以抵御自由基对细胞的伤害,防止细胞的变异。阻断强致癌物质亚硝胺的形成,有助于防止癌细胞的扩散。

    维生素C是一种强氧化剂,其本身被氧化使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用,保证细胞的完整性和代谢的正常进行 ......