胆固醇、甘油三酯等均超过正常值被统称为高脂血症。高脂血症是动脉粥样硬化的主要发病因素。常因侵犯重要器官而引起严重的后果，如冠心病、糖尿病、脑血管意外、顽固性高血压及肾病综合征、胰腺炎、结石症、脂肪肝等。动脉硬化的发生和发展，与血脂过高也有着密切的关系。

    高脂血症患者的饮食调理十分重要，原因就在于人体脂肪的积聚和部分类脂的来源主要来自饮食。所以控制饮食能直接对高脂血症防治产生作用。饮食提倡清淡，以素为主，但不宜长期吃素，否则饮食成分不完善，反而可引起内生性胆固醇增高。

    胆固醇偏高：

    应限制脂肪酸含量高食物

    胆固醇偏高的高脂血症患者应限制胆固醇和饱和脂肪酸含量高的食物。这类食物包括红肉类(猪肉、牛肉和羊肉等)、动物内脏(肝、肾、脑、肚等)、蛋黄、鱼子、贝类及一些软体动物。鱼、鸡(去皮)、兔等动物性食物含脂肪较低，应提倡吃这些食物。

    甘油三酯偏高的高脂血症患者则应该主要掌握限制总热量的摄入。热量过高容易转化为体脂，可造成肥胖及并发脂质代谢异常而继发高脂血症。因此这类病人必须控制食量 ......