胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜等，为伞形科、一年生或二年生根菜。因其外形长得像人参，又有很高的营养价值与保健功效，故有“东方小人参”之誉。因此，在日常生活中科学进食胡萝卜，既可补充维生素A等营养物质，又能增强免疫功能，有助于预防多种疾病。

    胡萝卜的营养保健价值

    胡萝卜不仅颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，而且营养全面而丰富，具有多方面的保健功效。长期以来，胡萝卜在西方国家一直享有很高的声誉，被视为菜中上品。

    据测定，每百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克、脂肪0. 3克、糖类7. 6～8. 3克、钙30毫克、铁0.6毫克；还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量最为丰富，每百克中约含3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且在高温下保持不变，并易于被人体吸收利用。胡萝卜有红、黄两种颜色，一般来说，黄的比红的营养价值要高。

    研究表明，胡萝卜中最负盛名的成分是胡萝卜素，其含量比白萝卜及其他各种蔬菜高出三四十倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被机体吸收利用。维生素A是人体生长发育不可或缺的重要营养物质，具有促进细胞生长与繁殖，维持上皮组织 ......