急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血严重可致坏死的炎症反应。急性胰腺炎的发病病因与胆石症、大量饮酒、暴饮暴食有密切关系，同时，胰管阻塞、手术创伤、内分泌代谢障碍、甲状旁腺肿瘤、高血脂、糖尿病昏迷、尿毒症等都可以导致急性胰腺炎的发生。而慢性胰腺炎与胆道疾病、慢性酒精中毒密切相关。乙醇摄入量每天在40~80克左右，慢性胰腺炎发病16.9%与饮酒相关。

    急性胰腺炎的病程经过及预后取决于病变程度及有否并发症。轻者常在一周内康复，而重症病情凶险，易合并多种并发症，预后差，病死率在30%~60%。幸免者多有不同程度的胰腺功能不全，少数变为慢性胰腺炎，极少数转变为胰腺癌。因此，从预防的角度出发，必须吃出营养，吃出健康，把住病从口入关 ......