走进各大超市，你会看到各种造型各异、琳琅悦目的面包，令人很有胃口。随着生活节奏的加快，面包常常成为人们最直接食用的快餐，那蓬松柔软的面包信手拈来，随口即吃，要多方便有多方便。可是，这松软的面包背后隐含着不少秘密呢。

    隐秘一：蓬松面包加倍用改良剂

    面包、蛋糕等焙烤食品一般要加入“面肥”、“小苏打”等膨松剂，“小苏打”即碳酸氢钠，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。膨松剂不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收。复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。

    另外，现在许多面包生产还要加入面包改良剂。这种面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种辅料。简单地说，面包改良剂就是可以促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。

    同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5～2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大两三倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，面粉用得少了，成本降低了，当然受生产商欢迎。

    改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用 ......