说起金花，很多人可能还不知道为何物，是金子做的花吗？非也。有的中老年人熟知电影《五朵金花》，但这里说的金花既非人物，也非植物，而是伏砖茶中特有的一种神秘物质。

    “金花”是什么？

    “金花”是湖南黑茶中伏砖茶独有的一种特殊物质。说起来，比较复杂，还需要从头说起。湖南黑茶中有“三尖”、“四砖”和“一花卷”之分和称谓。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖，现在称湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，“湘尖茶”是其总称。清朝道光年间，天尖和贡尖曾列为贡品，属于上品好茶。“四砖”是指黑砖茶、花砖茶、伏砖茶、青砖茶。“花卷”即花卷茶，历史上曾经是安化刘姓家族不外传的神秘产品，也叫千两茶。

    这里所说的“金花”，只产生于“四砖”的伏砖茶之中。伏砖茶大约1860年前后问世。当时，用湖南产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳加工压制成砖茶。可能是因来自湖南，早期称“湖茶”；由于是在伏天加工，又称“伏茶”；又因为原料送到泾阳加工，又称“泾阳砖”。这种砖茶一般是选用三、四级黑毛茶，原料叶薄、色重、有一定的含梗量，不是高档茶。加工工序要求砖体松紧适度，压制时压力较小，以便于微生物的繁殖活动，不要求快干，烘期时间比其他砖茶长一倍以上。伏砖茶在一定的温度和湿度的条件下，见了风氧化，就会“发花”，形成金黄色的孢子囊，俗称“金花”。伏砖茶中的“金花”呈金黄色 ......