由国家卫生主管部门发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》指出，铝是人体非必需微量元素，食品中使用的含铝添加剂是人类膳食铝暴露的主要来源。铝具有生殖毒性、发育毒性、遗传毒性、神经毒性以及神经发育毒性。其中，神经系统是铝作用的主要靶器官，长期低剂量给予铝可导致大鼠端脑皮质和海马神经细胞损伤，出现类似阿尔茨海默病变化。直言之，就是说老年痴呆症的发病与铝的摄入有直接关系。

    有鉴于此，国家卫生计生委等5部门发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，决定从今年7月1日起，撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂使用；不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂。这个禁令已经生效一段时间了，在现实中做到令行禁止了吗？含铝食品添加剂和含铝食品消失了吗？

    近日，笔者来到哈尔滨南极大市场食品添加剂批发市场。在各家批发食品添加剂的小店里，含铝的面食泡打粉种类繁多，有的是“专注于馒头泡打粉”，有的是烘培“最佳伴侣”，还有的是“炸油条、油饼必备泡打粉”。

    笔者谎称想开馒头店，做做市场调研。一位老板娘强调，那你必须用泡打粉。据她介绍，包子、馒头吃起来松软可口，那就是泡打粉的功劳；只需要添加不多的一点，不但馒头松软，色泽也会较白。泡打粉又称为“发粉”，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂，能使食物膨松、口感细致。溶于水中时，会释放出二氧化碳，经过加热后，会产生更多气体，进而造成食物的膨胀，促进口感。大部分使用于蛋糕、饼干等西点上 ......