立夏是24节气之一，也是立春、立夏、立秋、立冬四大节气之一。从立夏到端午，民间流传着吃鸡蛋的风俗。然而，近年来越来越多的人都将鸡蛋视作是引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病的元凶，原因是鸡蛋中含有较多的胆固醇。

    其实鸡蛋里的卵磷脂能明显减少小肠对胆固醇的吸收。它还是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪变得极细，从而顺利通过血管壁被细胞利用。何况鸡蛋中所含的胆固醇与蛋白质结合形成物中，大量为“好胆固醇”——高密度脂蛋白， 能清除血管壁上的胆固醇。此外，鸡蛋中的卵磷脂经消化吸收后，还能释放出神经系统传递信息的物质——乙酰胆碱，它能增强记忆力。中医认为蛋黄性平味甘，补脾胃；蛋清性寒味甘，润肺解毒。

    不同的人对鸡蛋的摄取有不同的要求，但不能过量。过量则容易堵塞毛细血管，引发失明、耳聋和肾病等症。适量能补血益智、安神润燥。从营养学观点来看，为了保证膳食平衡 ......