美国食品和药物管理局近期宣布，美国将在三年内禁止在食品中添加人造反式脂肪。消息传出，引起全球瞩目。

    那么，什么是“反式脂肪”？为什么要禁止呢？

    对于这个问题，似乎应该从有机化学说起。人体的脂肪组织中的脂肪一般是由甘油与脂肪酸结合而成。甘油有3个羟基，所以绝大部分是结合了三个脂肪酸，也因此被称为甘油三酯。平素体检，检测甘油三酯高不高，就是看脂肪含量超不超标。

    这些脂肪酸是碳链较长者，分为饱和及不饱和两种。饱和脂肪酸即碳原子间不缺氢，没有双键，如猪油、奶油、牛油等都是，在常温下呈固态。不饱和脂肪酸又由于双键是一个还是多个，分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。它们在常温下呈液态，如大多数植物油都是。

    为防止植物脂肪变质、便于保存或者改善口感，采用氢化加工方式，将多种非饱和植物油从液态加工成为固态或半固态的油脂，就是人们所说的反式脂肪酸。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)，反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸。

    不饱和脂肪酸的双键，在一般情况下“顺式”，即此碳原子联结的氢原子与另一个碳原子上的氢是在同一边，所以立体看起来有个弯曲，而经过氢化以后，其中一个氢转到对侧去了，与原来仅是几何学上的不同 ......