近期，国外不断传来食物致癌的新闻，煞是耸人听闻。继“培根致癌”、“红肉致癌”之后，又传出“植物油做饭可致癌”的消息。据媒体转引英国《每日电讯报》报道，科学家称，研究发现普通植物油加热做饭时，会产生大量醛类化合物，而这些醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

    这个消息立即引起了国人的高度关注。有人慨叹：动物油含饱和脂肪，植物油又含致癌物，让我们到底吃什么油啊？

    △“植物油做饭致癌”的来龙去脉

    据报道，英国德蒙福特大学生物分析化学和化学病理学教授马丁·格鲁特维尔德做了一系列实验，把不同种类的烹调油分别加热，并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化。实验显示，玉米油和葵花籽油在加热过程中，醛类物质飙升得很快。研究的结论是，相比橄榄油、椰子油和黄油，葵花籽油和玉米油在高温长时间烹调之后会产生更多醛类物质。

    在此之前，马丁·格鲁特维尔德教授也曾进行过类似的实验，而这一次似乎是最新数据。马丁·格鲁特维尔德教授认为，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。

    马丁·格鲁特维尔德教授说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏 ......