时下，无论多么色香味美的食物，只要与隔夜两字连在一起，便成了洪水猛兽。诸如隔夜茶不能喝、隔夜菜引发胃癌、隔夜木耳有毒等传言甚嚣网上，传言者引经据典，言之凿凿，不由人不相信。于是，一个严峻的问题便摆在了国人面前：传统的节俭习惯还能继续保持吗？上班族还能吃带饭吗？

    俗话说，事实胜于雄辩，让我们看看专家的实验检测结果，弄清传言者的主要依据——亚硝酸盐增多的真相吧。

    某研究单位请一名厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，分别装入一次性降解餐盒中，包上保鲜膜，放进冰箱在4℃下冷藏(这个温度也是普通家用冰箱的常用温度)，分别测定半小时、6小时、18小时、24小时等4个时段的亚硝酸盐含量(每个样本都测试3次，最后取平均值)。结果如下：

    出锅后半小时：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉等三个菜的亚硝酸盐含量都未超过国家的最高限值(蔬菜类每公斤4毫克，肉类每公斤3毫克)。但三个菜之间比较，红烧肉中亚硝酸盐含量高过韭菜炒蛋和炒青菜。奥秘在于肉类菜肴一般比蔬菜类加入了更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

    储存6小时后(差不多为中饭到晚饭的时间间隔)：4个菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6% ......