近期，著名跨国食品企业雀巢公司推出一套“植物基食品”，包括无肉汉堡包、无肉馅料和无肉甜点等12种产品，这些产品既可以作为零食、主食直接食用，也可以作为原材料添加在其他食品之中。“雀巢”称，这套系列产品不含人造香料或防腐剂，使用的原料都是纯天然的，也就是说是安全的。主要针对对象是想少吃肉类又想获得和肉类一样高蛋白质的消费者。这套产品一上市，就受到了市场的热烈欢迎。

    如今，这种“植物基食品”在发达国家迅速崛起，在酸乳饮料市场表现尤为突出，以植物为主的“酸奶”，如植物基咸味酸奶、蓝山酸奶、黑樱桃酸奶等在美国十分畅销。美国丹佛市的一家公司对外传播高级总监表示：虽然植物基酸奶不含乳制品，但已经成为酸奶行业新的高增长点。他们公司的植物基酸奶销售每年以60%的速度突飞猛进地增长。

    其实，我们国内植物蛋白饮料生产企业也不少，“维维豆奶，欢乐开怀”的维维集团、承德露露、海南椰树、豆本豆、达利集团等等都是国内较大的天然植物蛋白饮料生产企业。权威资料披露，2018年，全球植物基乳制品市场规模达到163亿美元，而2010年仅为74亿美元。

    什么是“植物基食品”？

    那么，什么是“植物基食品”呢？它有哪些特点？为什么这么受消费者青睐呢？

    “植物基食品”，顾名思义，就是以植物为基础的食品，它源于素食，又高于素食，与素食有着不同档次的区别 ......