摘要：目的以苹果原浆为主要原料，研究制作苹果果肉饮料的工艺和配方。方法对操作要点、工艺参数及各种辅料添加量进行对比实验。针对饮料易沉淀的问题，研究了饮料的稳定性。结果苹果果肉饮料配方苹果原浆45%，白砂糖7.5%，果葡糖浆2.5% ，酒石酸 0.011%，苹果酸0.020%，抗坏血酸0.05%，黄原胶0.06%，羧甲纤维素0.05%，乙基麦芽酚百万分之5～10，香精：18088# 0.003%，10057# 0.006%。结论苹果果肉饮料工艺和质量都有所提高。

    关键词：苹果；果肉饮料；工艺；质量；配方

    中图分类号：TS255.36文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)03-0030-04

    Study on Technology and Quality of Apple Beverage

    WANG Wen-liang, SUN Hong-chun,LI Hai-lei, ZHANG Qi-zhi, SUN Shou-yi,WANG Shou-jing, YAN An-quan

    (Institute for Application of Atomic Energy, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan 250100, China) ......