摘要：胶原蛋白是生物体内的重要蛋白质，是结缔组织的主要蛋白质成分。胶原蛋白具有多样性及组织分布的特异性，是与各种组织和器官功能相关的功能性蛋白质。鱼皮胶原蛋白及其酶解产物胶原活性多肽已引起人们的广泛关注。现对鱼皮胶原蛋白的种类、性质、提取方法以及胶原活性多肽生理活性等的研究进展作一综述。

    关键词：鱼皮；胶原蛋白；活性多肽

    中图分类号：Q516文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)08-0043-04

    胶原蛋白是生物体内的重要蛋白质，主要存在于动物的骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜、软骨和皮肤，是结缔组织中极其重要的结构蛋白质，具有支撑器官和保护肌体的功能，也是组成细胞间质最重要的功能蛋白质[1]。在鱼的皮、骨、肌肉、鳞和鳍中也有胶原蛋白[2]。目前胶原蛋白广泛用于食品、制药、化妆品、生物医学原料、皮革和影像业[3]。迄今胶原蛋白的主要来源仍是陆生哺乳动物，如猪、牛的皮和骨。然而，由于疯牛病(BSE)、口蹄疫(FMD)等疾病的发生，使人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的安全性产生了质疑[4]。此外，由于宗教和习俗等原因，有些地区不能使用陆生哺乳动物胶原蛋白制品[5]。因此，寻找提取胶原蛋白原料的新来源就显得非常迫切了。水产品加工后产生大量的废弃物，如皮、骨、鳞和鳍等含有丰富的胶原蛋白，具有开发和利用的价值。

    1鱼皮胶原蛋白的研究现状

    1.1鱼皮胶原蛋白的种类

    胶原蛋白呈三股螺旋结构 ......