摘要：对近年南瓜多糖提取、分离、纯化、分析方法及药理作用的研究进展作一综述。

    关键词：南瓜多糖；提取分离；分析方法；药理作用

    中图分类号：Q 539文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)08-0051-03

    南瓜(Cucurbita moschata Duch)又称番瓜、倭瓜、金瓜等，系葫芦科南瓜属中一年生蔓性草本植物[1]。南瓜含有丰富的甘露醇，多种氨基酸(瓜氨酸、天冬酸)，维生素C，E及微量元素Fe，Se等和生物碱、南瓜子碱等[2]，是营养丰富且具有保健功能的蔬菜。近年南瓜功能性因子的研究及功能食品的开发越来越受人们重视。南瓜多糖是南瓜中重要的活性成分，成为研究的热点。现对南瓜多糖的提取、分析及功能性研究进展作一综述。

    1南瓜多糖的理化性质

    南瓜多糖(pumpkin polysaccharide，PP)为棕色粉末，溶于水，易溶于热水，以及乙酸乙酯等有机溶剂。其水溶液呈透明黏稠状，可被2% CTAB络合沉淀，但与碘-碘化氨基黑10B反应为阴性。紫外扫描表明，南瓜多糖主要由糖(69.82%)和蛋白质(17.53%)组成[3]。孔庆胜等[4]用纸层法分析南瓜多糖成分，系由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡糖醛酸组成，薄层扫描得5种单糖的峰面积，其比值为D-葡萄糖︰D-半乳糖︰L-阿拉伯糖︰木糖︰D-葡糖醛酸 = 40.18︰15.09︰10.73︰6.56︰26.44 ......