摘要：目的研究不同硒浓度对啤酒酵母细胞生长的影响，确定适宜的硒添加量。方法用分光光度计测定不同硒浓度时酵母细胞培养液在不同时间的吸收度，绘制生长曲线，比较硒浓度不同时酵母细胞的生长情况。结果亚硒酸钠的添加浓度小于20μg/mL时，有促进酵母菌生长的作用；亚硒酸钠浓度高于30μg/mL时，对酵母菌生长有明显的抑制作用；亚硒酸钠浓度在20μg/mL时酵母菌可以正常生长。结论亚硒酸钠的添加浓度应在20μg/mL左右。

    关键词：硒；生长曲线；啤酒酵母

    中图分类号：TS262.5文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)09-0021-02

    硒是人体必需微量元素之一，缺硒会导致心血管疾病和癌症等，动物缺硒会导致白肌病和生长缓慢。与无机硒相比，有机硒具有较高的生物活性和较低的毒性，故人们越来越重视有机硒的补充。利用工业发酵微生物尤其是以富集能力极强的酵母菌为载体富集硒，使无机硒转化为有机硒，提高生物利用度，已成为国内外应用微生物学研究的热点。

    酵母菌是一类简单的单细胞真核微生物，繁殖分裂能力极强，且营养成分丰富，研制富集硒的功能性酵母对人类健康有着重要的意义。高浓度硒可抑制酵母细胞生长 ......