摘要：对蝗虫蛋白质的开发利用现状及前景作一综述。

    关键词：蝗虫；蛋白质；开发利用

    中图分类号：Q 51文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)09-0074-03

    蝗虫又名蚱蜢，成虫绿色、 褐色或黑色，头大，触角短，是昆虫纲，直翅目、蝗总科昆虫的统称。全世界已知蝗虫有1万种以上。我国蝗总科知名蝗种约1 000种以上，隶属8个科。蝗虫体型较大，数量较多，营养成分丰富，特别是蛋质含量高且质优，具有很好的开发利用价值[1]。

    1国内外食用蝗虫的概况

    蝗虫资源种类多，营养成分齐全，搭配合理，营养价值高。成虫、幼虫及卵均可食用，成为人们食用的首选昆虫。自古以来，世界各地都有食蝗虫的习俗。早在公元前5世纪利比亚的惹沙末尼斯人就食蝗虫；欧洲有人将蝗虫干粉加入牛奶中饮用；印第安人用蝗虫粉制作面包；墨西哥素有“昆虫之乡”的美称，可供食用的蝗虫有20多种；在亚洲至少有9个国家有食蝗虫的习俗，其中印度人爱吃蚱蜢，泰国人喜欢吃“油炸飞虾”，日本人喜欢将稻蝗“佃煮”、“油炸”食用；此外，朝鲜、柬埔寨、菲律宾、巴布亚新几内亚、美国等也有食用蝗虫的报道 [1-3]。

    我国蝗虫有300余种，汉文帝时宫中喜食蜜渍蝗虫；唐代的《农政全书》就有食用蝗虫的记载；宋代燎食者居多；清朝也有食蝗虫的记载，范围遍及广东、山东、河南、河北等省 ......