山东省鲜乳卫生质量调查分析
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摘要：目的调查分析山东省5家鲜乳生产厂产品的卫生质量。方法按国家标准《乳与乳制品卫生标准的分析方法》检测鲜乳质量。结果5种鲜乳的感官、物理和化学性状正常，酒精检验阴性，无掺假、防腐剂和抗生素，无牛布鲁菌病，无乳房炎乳。结论乳品质量指标符合国家卫生标准，可放心饮用。
关键词：鲜乳；质量；调查分析
中图分类号：TS 252.7文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)10-0029-03
Investigation on Hygienic Quality of Fresh Milk in Shandong Province
LIU yuan, LI peng, ZHANG Wei-qiu, LI Qi-run, ZHANG Xiu-juan, CAI lin
(College of Veterinary Medicine, Shandong Agricultural University, Taian 271017, China)
Abstract：Objective To investigate the hygienic quality of fresh milk produced by five milk enterprises in Shandong province. Methods The hygienic quality of milk was inspected according to the government standard of Method of analysis of hygienic standard of milk and milk products. Results All the five kinds of milk were eligible in the aspect of physical and chemic character. All the results of alcohol test, adulterate test, preservative test, antibiotics test, Brucella test and mastitis test were negative. Conclusion The hygienic quality of these five kinds of milk meets the government standard and the milk can be drunk by the people.
Key words：fresh milk; quality; investigation
目前，有些乳品生产厂，为了自身利益在乳品生产中掺杂、掺假，有的收购的鲜乳中含有抗生素残留或者混有乳房炎乳，以此为原料生产的鲜乳对人的健康危害很大。为了解山东省乳品的质量，对山东省的5个厂家：(泰安蒙牛、济南佳宝、临沂益膳房、泰安亚奥特、淄博得益)生产的乳品进行了抽样检测，结果如下。
1感官检验
1.1材料
鲜牛乳(各150 mL)。
1.2方法
观察鲜乳的色泽、质地，嗅气味，品滋味。并静置一段时间，观察有无杂质、沉淀或异味。最后对以上指标作综合分析。
1.3结果
各厂鲜乳均为乳白色，乳汁均匀细腻、香味醇正，无杂质、沉淀、异味，感官检验合格。
2相对密度测定 [1]
2.1材料
鲜牛乳；乳稠计( 20 ℃/4 ℃)；棒状水银温度计( 100 ℃)；玻璃量筒(250 mL)。
2.2方法
取鲜乳200 mL，沿量筒壁缓慢倒入。将比重计和温度计轻轻插入量筒，静止后分别读数，算出密度值。
乳密度(或相对密度)=1+[乳稠计刻度数+(乳样温度-标准温度×0.2] ÷1 000
2.3结果
所检乳样的相对密度值为：蒙牛1.029 1，佳宝1.029 0，亚奥特1.028 6，益膳房1.028 6，得益1.028 6，均在正常值范围(1.02 6~1.04 3)。
3乳脂率测定及植物油脂的检测
3.1材料
鲜牛乳；巴勃科克氏乳脂瓶；巴氏离心机；水浴锅；17.6mL牛乳吸管；17.5mL量筒；1.820~1.825浓硫酸。
3.2方法
(1)乳脂率的测定精确吸取20 ℃的均匀乳样17.6 mL注入乳脂瓶，并用量筒量取17.5 mL浓硫酸沿瓶颈加入乳脂瓶，将瓶颈回旋2~3 min使其混合，置于巴氏离心机以1 000 r/min离心5 min。取出试瓶，加入80 ℃以上水于瓶颈基部，离心2 min，加入热水使脂肪柱上升至颈刻度3处，离心1 min，取出试瓶置于(60~65) ℃水浴5 min，水面应高过试瓶中脂肪层，取出趁热读取乳中析出脂肪的刻度数，即为乳脂率；(2)植物油脂检测用加热冷却法，取乳样100 mL于250 mL烧杯，加热煮沸后冷却至室温，观察结果。若乳样表面有油脂漂浮则表明鲜奶中掺了植物油，属掺假乳。
3.3结果
乳脂率：蒙牛3.2%，佳宝3.1%，亚奥特3.0%，益膳房3.1%，得益3.0%，均符合GBn33《鲜生牛乳卫生标准》(=3.0%)；植物油脂检测：均无油脂漂浮，可认为乳中未掺植物油 ......
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