摘要：目的研究红枣多糖的沉淀特性以及脱蛋白质工艺。方法采用无水乙醇沉淀法沉淀红枣多糖，Sevag法、三氯乙酸法，以及酶法与Sevag法联用脱蛋白质。结果乙醇浓度达80 %时，可沉淀出绝大多数红枣多糖，以60 %和70 %醇浓度沉淀出的多糖在多糖总量中所占比例最高；酶法与Sevag法联用可脱去91.7 %的蛋白质，且多糖损失少。结论红枣多糖中中等相对分子质量的多糖比例较高；脱蛋白质的最佳方法是酶法与Sevag法联用。

    关键词：红枣多糖；脱蛋白质；沉淀特性

    中图分类号：TQ460.6文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)03-0021-03

    Studies on Deposition Performance and Removal of Proteins of Jujube Date Polysaccharide

    WU Hai-yue

    (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China) ......