摘要：人们对食品与中药安全的关注，促进了食品与中药领域中元素形态分析的快速发展。本文介绍了原子光谱、色谱、质谱技术联用等分析技术在食品与中药领域的研究现状及发展趋势。

    关键词：食品；中药；元素形态分析

    中图分类号：0656

    文献标识码：A

    文章编号：1672-979X(2010)09-0360-04

    元素形态分析是21世纪分析科学领域的重要研究方向，国际纯粹与应用化学联合会(IUPAC)将其定义为定量测定样品中一个或多个化学形态的过程。元素形态分析现已广泛应用于食品安全、环境科学、生命科学等领域。

    元素形态一般是指某一元素以特定的分子、电子和原子核结构存在的形式，包括同位素、不同价态、无机化合物、有机络合物、有机金属化合物、大分子络合物等。广义上，元素形态分为物理形态(如溶解态、胶体和颗粒状等)和化学形态(元素的价态、结合态、聚合态及其结构等)：狭义上，元素形态指化学形态。

    食品与中药种类多、成分复杂，是人类摄取元素的重要来源。研究发现，元素总量测定对某些元素的分析意义不大。元素形态不同，其毒性、生物利用度、生物累计效应及迁移率等性质就会有差别。如无机态砷对人体有毒，而有些有机态砷对人体基本无害。因此元素形态分析对控制食品和中药的安全性具有重要的意义。

    1980年代以来，元素形态分析研究不断进步，主要技术有化学逐级提取技术、化学沉淀技术和浊点提取技术、滤膜过滤技术、离子交换树脂技术吲、电化学分析技术。1990年代后色谱分离技术与原子光谱仪、质谱仪联用成为元素形态分析的重要手段 ......